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              預防食物中毒口訣
              2018-10-26
              來源:未知
              點擊數:  8421        作者:未知
              • 預防食物中毒口訣



                把好食品采購關

                食物中毒要預防,功夫完全在平常;

                把好采購驗收關,正規渠道有保障;

                索證索票為溯源,采購人員記心上;

                流動攤販莫光顧,以預假劣把客傷;

                定型包裝看標簽,散裝食品看感官;

                尤其散裝豆腐絲,最怕進貨不把關;

                證照標簽買時看,入庫之前必須驗;

                否則一出中毒案,法律責任全承擔。

                 

                把好食品加熱關

                食品加熱須徹底,中心溫度不能低;

                標準超過七十度,放心食用不拉??;

                食物燒煮須熟透,其中竅門要傳授;

                尤其遇上大塊肉,充分解凍才易熟;

                貪多容易嚼不亂,******以銷來定產;

                原料備好盡快用,放置室溫限時間;

                二次加熱別輕看,溫度達標是關鍵;

                把好食品加熱關,既掙錢來又平安。

                 

                 

                把好生熟分開關

                分開重點有三項,工具容器與冷藏;

                生熟食品分開裝,分放冷庫和冰箱;

                工具容器有標識,多人用時不錯忘;

                加工流程應合理,生熟食品隔離放;

                食品原料半成品,嚴防蠅蟲和蟑螂;

                定位存放不錯拿,貼上標簽有本賬;

                細致分類用心管,避免污染闖禍殃!

                 

                 

                把好清洗消毒關

                用具容器要清潔,清洗消毒是關鍵;

                除盡殘渣和油污,沖洗之后要消毒;

                餐具案板與容器,布更要常清洗;

                大個桶盆與菜墩,長案最易出問題;

                熱力消毒是首選,溫度時間是保障;

                一刮二洗三消毒,洗盡消毒不能忘;

                化學消毒要計量,濃度時間有條杠;

                從業人員人人會,安全永放******位。

                 

                 

                 

                把好食品存放關

                保存食品兩重點,講究溫度和時間;

                危險溫度要記住,攝氏十到六十度;

                室溫存放危險大,時間過長出事故;

                定量加工現烹煮,做熟盡快吃進肚;

                熟食送餐貴神速,溫度時間控制??;

                儲存加工與運輸,各把關口莫馬虎。

                 

                把好人員健康關

                上廚繁忙似戰場,傷病******離廚房;

                腹瀉漚吐與發熱,應當立即離開崗;

                咽部炎癥手長瘡,食品衛生有影響;

                皮膚感染或有傷,病好痊愈再上崗;

                有病不要硬逞強,更別隱瞞不想講;

                為了生活更健康,大家心往一處想;

                每年都要查健康,班前晨檢要加強;

                發現問題暫離崗,確保安全不能忘!

                 

                 

                 

                 

                 

                把好個人衛生關

                餐飲美食手工化,個人衛生關系大;

                身體健康習慣好,顧客滿意人人夸;

                抓過生鮮食品后,洗后才把熟食抓;

                冷葷涼菜要求高,洗手消毒要嚴把;

                感冒咳嗽打噴嚏,離崗處理要牢記;

                便后上崗操作前,認真洗手保安全;

                常言食以潔為先,衛生要靠好習慣;

                食品安全頭等事,嚴把病從口入關。

                 

                把好環境衛生關

                食品做完不收好,蟑螂蠅鼠會叮咬;

                攜帶病菌傳染病,侵入人體把亂搗;

                廚房庫房加工間,每天清潔要排班;

                餐廚門窗防護好,防止蟲害來侵犯;

                餐廳環境要整潔,蒼蠅亂飛要避免;

                垃圾處理要及時,不給“四害”留空間!

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                把好扁豆加工關

                菜豆扁豆四季豆,吃前燒炒要燜透;

                外觀鮮綠變暗綠,沒有豆腥才入口;

                菜豆生來含毒物,皂素血球凝集素;

                若不熱透除掉毒,飽了口福命難顧!

                鍋小量大炒不均,先焯后炒常不靈;

                千萬不要太好色,毒素藏在綠瑩瑩。

                常見東北大油豆,最易中毒把罪受;

                集體食堂出事多,皆因加熱沒熟透。

                 

                 

                 

                把好亞硝酸鹽關

                亞硝酸鹽毒性強,吃進一克就死忘;

                外觀太像鹽與糖,出錯常常因誤放。

                警惕永遠不過份,杜絕中毒在預防;

                嚴禁購買與存放,堅決不用才為上。

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